El próximo viernes, en clase de Control de Aprovisionamiento de Materias Primas, en lo sucesivo CAMP, comenzaremos a analizar (comentar) casos relativos a la manipulación o fraude en todo lo referente a gastronomía, producción alimentaria, etc.
Deberéis buscar información relativa a esto para, cada semana, dedicar el final de la clase a comentarlo.
Empezaremos el prox. viernes con: Brassica napus, o lo que es lo mismo, "colza"
La colza, raps o canola (Brassica napus) es una planta cultivada de la familia de las brasicáceas, con flores de color amarillo brillante.
Descripción
Es una planta anual que alcanza de 0,3 a 1 metro de altura, las hojas
tienen de 5 a 40 cm, la floración se produce a principios de primavera
con flores amarillas, el fruto es una silicua de 5 a 7 cm con varias semillas de 1,5 a 2 mm de diámetro.
Usos
Se cultiva por todo el mundo para producir forraje, aceite vegetal para consumo humano y biodiésel. Los principales productores son la Unión Europea, Canadá, Estados Unidos, Australia, China y la India.
En la India ocupa un 13% del suelo cultivable. Según el Departamento de
Agricultura de los Estados Unidos, la colza era la tercera fuente de
aceite vegetal en 2000, tras la soja, y la palma, además de la segunda fuente mundial de comida proteínica, aunque su importancia sea sólo una quinta parte de la soja. En Europa, se cultiva principalmente para alimentar el ganado (por su alto contenido en lípidos y contenido medio en proteínas).
Uso culinario
El aceite de colza, en estado natural, contiene ácido erúcico C22:1 y glucosinolatos que son medianamente tóxicos en dosis altas. Ha habido dudas sobre el verdadero origen de las intoxicaciones ocurridas en España, atribuidas en algunos círculos científicos a herbicidas.
Oficialmente se considera que la causa de la enfermedad fue la ingesta
de aceite de colza desnaturalizado con anilina importado para uso
industrial y mediante las nuevas técnicas de análisis genético además ha sido posible demostrar que existe una predisposición genética a la intoxicación con aceite de colza desnaturalizado.
Un conjunto de variedades con niveles menores de ácido erúcico y de glucosinolatos se obtuvieron en Canadá y se le dio el nombre de canola (acrónimo en inglés de Canadian Oil Low Acid,
aceite canadiense bajo en ácido); luego este nombre se ha aplicado
indistintamente a variedades cultivadas de colza, sin importar sus
niveles de ácido.
En Chile, el aceite de raps se usó indiscriminadamente y cuando se
descubrió en los años 80, el papel que jugaba en el crecimiento infantil
se empezaron a cultivar híbridos con menor contenido de ácido erúcico
hasta llegar desde un 54% a un 3% de C22:1.
 |
Silicua de colza con semillas.
|
La semilla es la parte útil de la silicua. El proceso de obtención de aceite deja como residuo un pienso animal, medianamente rico en proteínas, que compite con la soja. Este pienso se utiliza principalmente para el ganado bovino, aunque también para alimentar cerdos y pollos.
Propiedades
Indicaciones: es antiescorbútico, resolvente. El aceite es laxante. Usado en casos de artritis.
 |
| Campos de colza en Alemania |
Nombre común y sinonimia.
Ajenabe, ajenabo, canola, colinabo, colza, jábena, jenabe, jenable,
jenape, mostaza negra, naba, nabieyo, nabilla, nabillo, nabina, nabiza,
nabo, nabo agreste, nabo blanco de Granada, nabo común, nabo de
Castilla, nabo de Fuencarral, nabo forrajero, nabo gallego, nabo largo,
nabo luengo y delgado, nabo prolongado, nabo silvestre, nabu, napo,
ñabiza, ñabo, ñabu, rabanillo, rutabaga.
